Ricetta dei Lebkuchen

Lebkuchen sono squisiti biscotti speziati preparati in occasione dell' arrivo del Natale, soprattutto in Germania.
Sull'origine del nome esistono diverse teorie ma la più accreditata sostiene che il termine Lebkuchen derivi dal latino libum, schiacciata, focaccia.
Sembra che questi biscotti fossero conosciuti già da tantissimo tempo e che vengono citati già in alcuni documenti dell'XI secolo.
Norimberga si è affermata come patria dei Lebkuchen.
La ricchezza dei boschi intorno alla città permetteva abbondanza di miele ( ingrediente basilare per l'impasto) e anche la favorevole posizione lungo la via degli scambi commerciali consentiva una grande disponibilità delle spezie (cannella, pepe, zenzero, ecc.)
La storia narra che nel1487 in occasione della dieta imperiale, l'imperatore Federico III invitò tutti i bambini di Norimberga al castello.
Quel giorno più di 4000 bambini ricevettero un piccolo biscotto a testa, raffigurante l'effigie dell'imperatore. Purtroppo non si hanno informazioni se l'immagine fosse un prodotto di stampa o se i dolcetti fossero stati prodotti con uno stampo da forno.
Di sicuro dal quel giorno nacque un tipo di Lebkuchen dal nome "Kaiserlein" che vuol dire “piccolo imperatore”.

Ogni donna,in Germania, iniziava a preparare i Lebkuchen la prima domenica di Avvento perchè questi dolci a causa degli ingredienti particolari sono duri appena sfornati (il miele infatti tende a indurirli)
E' uso infatti conservali per qualche settimana in scatole di latta insieme a una mela che li preserva dall' umidità e gli regala un profumo particolare.
La loro pasta si adatta facilmente a tutte le forme. Si possono fare, orsetti, pupazzi di neve, alberi, bambini, angeli, stelle comete e si usa anche metterli sull’albero per addobbarlo.
Che ne dite di fare un albero così???


Ingredienti
(per la preparazione di circa 30 biscotti)
30 g di farina

100 g di burro
100 g di mandorle e noci a pezzetti
1 uovo cannella
180 g di miele
180 g di zucchero di canna
chiodi di garofano in polvere
vanillina
1 limone
1 cucchiaio di lievito vanigliato
100 g di zucchero a velo

Preparazione
Mescolare a fuoco basso lo zucchero di canna, il burro tagliato in piccoli pezzi e il miele fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Lasciarlo raffreddare.
Unire il tuorlo, un po' di cannella e un chiodo di garofano, le mandorle, la vanillina, le noci, la scorza grattugiata del limone e la farina insieme allo lievito.
Lavorare la pasta sino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciare riposare l'impasto per un intera notte.Stendere la pasta ottenuta fino a dargli uno spessore di 1 centimetro e procedere con l'uso pasta degli stampini. (quelli originali tedeschi sono a cuore oppure tondi). Cuocere i biscottini per 20 minuti in forno caldo a 180°C.
Una volta raffreddati i biscottini possono essere ricoperti con una glassa al limone oppure con del cioccolato fondente o si possono guarnire con i confettini colorati, le mandorle, i pinoli o i canditi, seguendo la fantasia.