Ricetta di Natale
La ricetta del Pan Pepato è probabilmente nata nei conventi di clausura del Ferrarese nel XV secolo, ma presto questo dolce venne usato dalla corte ducale degli Estensi.L'origine del nome è da ricercarsi nella doppia interpretazione "Pan del Papato" o "Pane pepato" (cioè speziato).
La forma del dolce ricorda senza dubbio la forma della papalina.
INGREDIENTI:
200 g di farina
100 g di mandorle
100 g di zucchero o meglio miele
100 g di cacao in polvere
100 g di frutta candita tagliuzzata
2 g di cannella
2 g di chiodi di garofano tritati
80 g di cioccolato fondente per copertura.
La quantità delle spezie è indicativa, molto dipende dai gusti.
Bisogna fare attenzione all' uso del pepe, aggiungendolo a poco a poco fino ad arrivare al grado di "pizzicore" giusto (quando il panpepato è crudo deve "pizzicare" abbastanza, una volta cotto il pepe si sente meno).
PREPARAZIONE:
Impastare in acqua tiepida o latte gli ingredienti e lavorare a lungo, fino ad ottenere un composto abbastanza solido.
Formare il pampepato, dandogli la caratteristica forma di calotta.
Cuocerlo in forno, con la massima attenzione, perché se brucia prende l'amaro, e lasciarlo riposare in un luogo fresco umido per dieci giorni.
Trascorso questo tempo, ricoprirlo con cioccolato fondente precedentemente fuso.
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