Ricetta del Panettone di Milano

Ricetta natalizia

LA LEGGENDA
La leggenda narra che il giorno della vigilia di Natale, nella corte di Ludovico il Moro, signore di Milano, ci fu un grande pranzo.
Per quell’occasione il cuoco di corte aveva preparato un dolce particolare, che però, per distrazione bruciò nel forno.
Fu in quel momento che un certo Toni, garzone della cucina, propose un dolce che aveva preparato per sé, usando farina, burro e canditi avanzati.
Un inusuale "pane dolce", profumato di frutta candita e burro, fu servito agli invitati.
Il dolce fu talmente aprezzato che gli ospiti chiesero al padrone di conoscere il nome e l' autore di questa prelibatezza.
Toni si presentò spiegando di non avergli ancora dato nessun nome. Il Duca allora lo battezzò con il nome del suo creatore e da quel momento tutti festeggiano con il "pan del Toni", cioè il Panettone, famoso ormai in tutto il mondo.

Ricetta del Panettone di Milano:

INGREDIENTI:
500 g di farina
4 uova + 2 tuorli
1 bicchiere di latte
150 g di zucchero
20 g di lievito di birra
100 g di mandorle
50 g di zucchero in pezzi,
150 di burro
100 g di scorza d'arancia candita
25 g di lievito di birra, sale


PREPARAZIONE:
Scottare le mandorle in acqua bollente e pelatele.
Con la metà della farina ed il lievito sciolto in un pò di latte tiepido fare un impasto e metterlo a lievitare, coperto da un tovagliolo.
Quando l'impasto sarà aumentato del doppio unire le uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzi ed il latte.
Lasciare ancora a lievitare sopra una teglia imburrata, dando alla pasta la forma desiderata.
Pennellare la superficie con il tuorlo rimasto e cospargere di mandorle e di zucchero in pezzi.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Quando l'impasto sarà cresciuto, infornare e cuocere per circa 1 ora a calore prima vivo, poi moderato.